炭火焼きに込める、職人の技と想い
鰻屋たひらでは、創業以来変わらず紀州備長炭を使った炭火焼きにこだわっています。炭火でなければ出せない香ばしさと、遠赤外線による均一な火入れ。職人がなぜ炭火にこだわり続けるのかをご紹介します。
国産うなぎと輸入うなぎ、何が違うの？
スーパーでも見かける輸入うなぎと、専門店が使う国産うなぎ。価格に大きな差があるのはなぜでしょうか。飼育環境から味の違いまで、わかりやすく解説します。
秋の鰻が旨い理由。脂乗りの季節、到来。
「土用の丑の日」で有名な夏のイメージが強い鰻ですが、実は秋が最も脂が乗る旬の季節。夏を越えてたっぷり栄養を蓄えた鰻の美味しさを、ぜひご賞味ください。
「背開き」と「腹開き」。関東と関西、鰻の捌き方の違い
関東では背中から開く「背開き」、関西では腹から開く「腹開き」が一般的です。この違いが生まれた理由には、武士文化や料理の歴史が関わっています。
接待に使える銀座の鰻屋。個室でゆっくり過ごすひととき。
ビジネスの場でも、大切な方との食事でも。銀座本店の個室は、落ち着いた和の空間で特別な時間をお過ごしいただけます。接待でのご利用についてご紹介します。